Кимчи — одно из самых популярных корейских блюд, которое стало известно и за пределами Азии благодаря своему неповторимому вкусу и полезным свойствам. Основным ингредиентом кимчи является пекинская капуста, которая бережно солится и бродит вместе с острым перцем чили, чесноком, имбирем и другими ароматными специями.
Приготовление кимчи в домашних условиях может показаться сложным процессом, но на самом деле это достаточно просто. Первым шагом необходимо приготовить основу для кимчи — соленый раствор. Для этого в большой емкости смешайте воду с морской солью, пока соль полностью не растворится.
Затем готовую пекинскую капусту разрежьте на 4 части и поместите в большую миску. Посыпьте капусту солью и оставьте на 2 часа, чтобы она пропустила соль и стала мягкой. После этого тщательно промойте капусту под проточной водой и оставьте ее на сушку.
Рецепт кимчи из пекинской капусты в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1 головка пекинской капусты (около 1 кг)
- 3 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки красной чили в пасте
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 1 столовая ложка рисовой муки
- 2 столовые ложки рисового сиропа
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 морковь, нарезанная тонкими полосками
- 1 лук-порей, нарезанный тонкими кольцами
Приготовление:
- Разрежьте пекинскую капусту пополам вдоль и удалите внутренний стержень. Нарежьте капусту на кусочки размером примерно средний палец.
- Положите капусту в большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты солью. Оставьте на 2 часа, чтобы капуста выделила сок и немного вяла.
- Смешайте в отдельной миске красную чили пасту, чеснок, имбирь, рисовую муку, рисовый сироп и рисовый уксус.
- Добавьте нарезанную морковь и лук-порей в миску с капустой и солью. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
- Добавьте приготовленную пасту в миску с капустой и овощами. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты стали покрыты пастой.
- Наденьте резиновые перчатки и разложите кимчи в сухие стеклянные емкости, плотно уплотняя каждый слой.
- Покройте емкости плотно крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня для брожения.
- После этого кимчи можно переложить в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения.
Готовое кимчи можно подавать на стол в качестве отдельного блюда, добавлять в салаты или использовать в качестве ингредиента для других блюд. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1 средняя пекинская капуста
- 2 средние морковки
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 небольшой луковицы
- 1 столовая ложка морской соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 2 столовые ложки красной рыбной пасты
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка красного перца
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
Первый шаг
Затем разделите капусту на листья и удалите те, которые выглядят поврежденными или пожелтевшими. Отрежьте концы листьев и нарежьте капусту на кусочки примерно 5-7 сантиметров длиной.
Уложите нарезанную капусту в большую чашу и посыпьте ее щедрой порцией соли. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый лист равномерно покрылся солью. Оставьте капусту на 30 минут, чтобы она отдала сок.
Второй шаг
Во втором шаге необходимо приготовить маринад для кимчи. Для этого в небольшой емкости смешайте следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки красной капсулы (корейской красной перца);
- 3 столовые ложки рисового сиропа;
- 2 столовые ложки рисового уксуса;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 2 столовые ложки кунжутного масла;
- 2 столовые ложки измельченного чеснока;
- 1 столовая ложка измельченного имбиря;
- 1 столовая ложка измельченного лука;
- 1 столовая ложка измельченного зеленого лука;
- 2 ложки соли (по вкусу).
Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения гладкой консистенции. Если маринад получился слишком густым, можно добавить небольшое количество воды. Если же получился слишком жидким, добавьте еще немного капсулы.
Совет: Если вы не любите остроту, вы можете уменьшить количество красной капсулы по своему вкусу. Также рекомендуется оставить маринад на небольшой промежуток времени (около 10 минут), чтобы все ингредиенты хорошо пропитались и соединились вкусами.
Когда маринад готов, переходим к следующему шагу — приготовлению овощей и смешиванию с маринадом.
Приготовление
Для приготовления кимчи из пекинской капусты в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 головка пекинской капусты
- 2 моркови
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 кусочек имбиря (примерно 2 см)
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка перца чили (можно использовать порошок или мелко нарезанный свежий перец)
- 2 столовые ложки рисовой муки
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка ферментированной рыбной пасты (по желанию)
- Вода
Итак, приступим к приготовлению кимчи из пекинской капусты:
- Шаг 1: Подготовка овощей. Пекинскую капусту разрежьте пополам и удалите жесткую сердцевину. Нарежьте полосками шириной примерно 2 см. Морковь и лук нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок и имбирь мелко нарежьте или измельчите.
- Шаг 2: Соление капусты. Перемешайте нарезанную пекинскую капусту, морковь, лук, чеснок и имбирь в большой миске. Добавьте соль и хорошо всё перемешайте. Оставьте на 1-2 часа, чтобы овощи отдали сок.
- Шаг 3: Приготовление соуса. В маленькой миске смешайте сахар, перец чили, рисовую муку, рисовый уксус и ферментированную рыбную пасту (если используете). Добавьте немного воды и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались в гладкую пасту.
- Шаг 4: Соединение овощей и соуса. После того, как овощи отдали сок, добавьте приготовленный соус к овощам и тщательно перемешайте, чтобы овощи были равномерно покрыты соусом.
- Шаг 5: Ферментация кимчи. Переложите овощи в стеклянную банку и плотно уложите их, чтобы удалить воздушные пузыри. Закройте банку крышкой, но не закручивайте плотно. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике минимум 1 неделю для лучшей ферментации.
Готово! Ваша кимчи из пекинской капусты готова к употреблению. Приятного аппетита!
Третий шаг
1. Отожмите покропленную солью пекинскую капусту. Уложите капусту в большую чашу или ведро и аккуратно придавите сверху. Это поможет вытянуть из капусты лишнюю влагу и создать идеальную текстуру кимчи. Оставьте капусту на 3-4 часа, чтобы она «пропотела».
2. Пока капуста отжимается, приготовьте приправу для кимчи. В миске смешайте рисовую муку, сахар и воду. Размешайте до получения однородной консистенции.
3. Добавьте к приправе мелко нарезанный чеснок, имбирь и морковь. Хорошо все перемешайте, чтобы овощи равномерно пропитались приправой.
4. Когда капуста будет готова, в пакете с капустой должно быть не более половины воды. Переложите капусту обратно в чашу и аккуратно выложите овощную приправу на капусту. Перемешайте все вместе, аккуратно надавливая на капусту, чтобы приправа равномерно пропиталась.
5. Равномерно разложите кимчи с приправой в сухие стеклянные банки. Не забудьте хорошо прижать капусту, чтобы избежать пустот между листьями. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы кимчи начал бродить.
Примечание: не забывайте проверять состояние кимчи ежедневно – под крышкой может появиться газ, поэтому периодически открывайте банки, чтобы выпустить излишнюю пару.
Четвертый шаг
После того, как пекинская капуста и овощи настоялись в соленом рассоле, нужно разделить их на порции и выложить в стеклянные банки. Каждую порцию нужно уложить плотно, чтобы избежать пустых пространств.
Затем нужно добавить оставшийся рассол в банки, чтобы овощи полностью покрылись. Оставьте немного места сверху, чтобы рассол не вытек во время брожения.
Поставьте банки с кимчи в прохладное место, при комнатной температуре, на 1-2 дня. Затем перенесите их в холодильник и оставьте на неделю для дальнейшего брожения и созревания.
Готовое кимчи можно употреблять в пищу сразу после того, как оно достигнет нужной вам степени брожения. Оно также хранится в холодильнике до 3-4 месяцев.
Вопрос-ответ:
Сколько времени занимает приготовление кимчи?
Время приготовления кимчи может занять от 7 дней до 1 месяца. При этом большую часть времени кимчи будет настаиваться, чтобы приобрести нужный вкус и текстуру.
Какую пекинскую капусту лучше использовать для приготовления кимчи?
Для приготовления кимчи следует выбирать пекинскую капусту, которая имеет крепкие и сочные листья. Они должны быть белого или светло-зеленого цвета, без пятен и повреждений.
Какой источник белка можно добавить в кимчи?
В кимчи можно добавить источник белка, такой как рыбный соус или паста соленой рыбы. Это поможет не только улучшить вкус, но и повысить питательность блюда.
Можно ли использовать другие овощи вместо пекинской капусты для приготовления кимчи?
Да, можно использовать и другие овощи для приготовления кимчи, такие как радиш или морковь. Однако, пекинская капуста является основным ингредиентом и придает кимчи свой характерный вкус.
Можно ли хранить кимчи в холодильнике?
Да, кимчи можно хранить в холодильнике. Он будет сохранять свежесть и вкус в течение длительного времени. Однако, рекомендуется употреблять кимчи в течение нескольких недель после приготовления, чтобы насладиться его максимальным вкусом и питательными свойствами.
Как приготовить кимчи из пекинской капусты?
Для приготовления кимчи из пекинской капусты вам понадобится: